Beignets de riz à l’ananas

100g de riz rond

1 tranche d'ananas

1 citron non traité

1CS de gingembre confit

40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf + 2 jaunes

40cl de lait

5cl de rhum

2 pincées de sel

2CS de sucre glace

huile de friture Brosser le citron sous l'eau chaude. Prélever à l'aide d'un couteau un ruban de zeste long de 8cms environ.
Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Egoutter.

Replacer le riz dans la casserole vidée. Verser le lait et ajouter le zeste, le sucre en poudre et les deux pincées de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait.

Hors du feu, retirer le zeste, incorporer le sucre vanillé, l'œufs, les jaunes, l'ananas coupé en dés, le gingembre confit et le rhum. Laisser refroidir. Placer pendant 2h au réfrigérateur.

Faire chauffer le bain de friture. A l'aide d'une cuillère, prélever de la pâte au riz et la faire plonger dans l'huile chaude. Laisser gonfler , cuire et dorer pendant 5 minutes. Egoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.