Art de recevoir 2ème partie : le service de table

Bon à savoir

Un service de table comprend les assiettes et les plats de service. Autrefois en terre cuite ou en métal, il est aujourd’hui en faïence ou en porcelaine et comporte :

Les assiettes

On trouve, par ordre de taille décroissante, les assiettes plates suivantes :

L’assiette de présentation(environ 28 cm de diamètre) : très plate, en porcelaine, en métal ou en verre, elle est surtout décorative. On la place sous l’assiette plate. L’assiette de présentation est assortie au service de table, mais n’est pas nécessairement de même couleur.

Au contraire, elle aura avantage à le contraster, pour mieux le mettre en valeur. L’assiette de présentation peut aussi servir de grande assiette pour servir des mets qui demandent plus de place : homards, autres fruits de mer et même les artichauts. Elle pourra aussi vous servir de plat à fromage ou à gâteau.

* L’assiette plate : son diamètre est compris entre 23 et 25 cm.

* L’assiette à dessert (aussi appelée assiette à déjeuner) : son diamètre est de 21 cm environ.

* L’assiette à gâteau dont le diamètre est de 19 cm.

* L’assiette à pain, d’un diamètre de 16 cm.

>Les assiettes creuses et les bols :

* L’assiette creuse classique avec un bord, utilisée pour les repas de réception.

* L’assiette creuse sans bord, plutôt utilisée dans les repas familiaux.

* Le bol à bouillon.

* Le bol à salade.

Les plats :

* Le plat rond creux permet de servir les plats en sauce, les braisés, ainsi que les légumes si vous n’avez pas de légumier avec couvercle.

* Le plat rond plat permet de servir les viandes froides, les charcuteries et les coquillages. - Le plat à tarte sera utile pour les quiches, les pizzas et les gâteaux ronds.

* Le plat ovale sera celui qu’on utilisera pour le poisson, les pièces de viande, les rôtis, les grillades et les omelettes. - Le plat à cake : pour les gâteaux de forme rectangulaire.

* La soupière : elle peut aussi servir de légumier.

* Le saladier.

* La saucière.

Comment disposer les assiettes

Les assiettes se placent face au dossier des chaises, à 2 cm du bord de la table. Il ne faut jamais en empiler plus de trois. Les assiettes de présentation restent sur la table à chaque changement d’assiettes et ne seront enlevées que pour le fromage ou le dessert.

Sur l’assiette plate, on place l’assiette à potage ou l’assiette dans laquelle sera mangée l’entrée.

L’assiette à pain est disposée en haut à gauche du couvert.

Quelques services spécifiques

On trouve sur le marché différents accessoires de table pour effectuer le service de certains mets :

* Le service à asperges se compose d’un égouttoir sur un plateau et d’assiettes spéciales.

* Le service à caviar est formé d’une coupe rafraîchissante, d’un présentoir, de petites cuillères et de petites assiettes.

* Le service à gâteau comporte un plat à gâteau avec une pelle et les assiettes à gâteaux.

* Le service à fraises est quant à lui composé d’une passoire sur une assiette creuse accompagnées dans certains cas d’une saupoudreuse.

Disposition

Légende

A gauche du 1 = Serviette de table

1= fourchette pour entrée froide

2= Fourchette pour entrée chaude

3= Fourchette pour plat principal

4= Couteau pour plat principal

5= Couteau pour entrée chaude

6= Cuillère à soupe pour potage

7= Couteau pour entrée froide

8= Couteau pour fromage

9= Cuillère à dessert

En dessous du 9 = Fourchette à dessert

10= Verre à eau

11= Verre à vin

12= Verre à champagne

13= Assiettes

Attention

Si vous dressez votre table à la française, placez les dents de la fourchette contre la nappe, le bombé de la cuillère face au plafond.

L’assiette à pain sera généralement à gauche de l’assiette, le marque-place à droite.

Quant à la serviette, un peu de fantaisie est permise et on la trouvera indifféremment au centre ou à gauche de l’assiette !

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