L’huile d’olive : bien la choisir et la parfumer.

Une merveille de la nature

Les olives sont récoltées de septembre à janvier. Elles sont ensuite lavées et broyées, puis préssées. Pour finir, le jus et l’huile sont séparés à la centrifugeuse.

On trouve trois qualités d’huile d’olive dans le commerce :

L’huile d’olive vierge extra, obtenue à l’issue de la première pression à froid. C’est la meilleure de toutes. Elle est réservée à l’assaisonnement.

L’huile d’olive vierge, de catégorie inférieure, présente un taux d’acidité légèrement plus élevé. Elle est idéale pour les fritures, les sautés ou les plats mijotés.

L’huile d’olive simple est un mélange d’huile raffinée et d’huile d’olive vierge. Elle est idéale pour les fritures et peut être réchauffée trois ou quatre fois.

Intérêt nutritionnel

Les huiles d’olive de qualité contiennent de la vitamine E. Elles renferment également jusqu’à 80% d’acides gras mono- insaturés actifs contre le mauvais cholestérol(LDL) et les troubles du métabolisme. L’huile d’olive se conserve 18 mois à 15 degrés au maximum.

Parfumer son huile d’olive

Les huiles aromatisées s’utilisent pour relever un assaisonnement. On peut agrémenter leur saveur à l’ail, aux fines herbes (basilic,thym, romarin, laurier...), au piment, au poivre...etc. Laissez les ingrédients macérer dans l’huile pendant une semaine, puis, enlevez-les. Votre huile sera délicieusement parfumée et vous pourrez l’utiliser telle quelle sur vos viandes, poissons, salades...etc. Un morçeau de pain agrémenté d’huile d’olive constitue une entrée très appréciée en italie.On en apprécie mieux la saveur.

Ma recette maison

Ingrédients

1 petit piment rouge

10 grains de poivre noir

1 petit bouquet garni (en feuilles ou en bouillon)

1 gousse d’ail

50 cl d’huile

Préparation

Mettre tous les ingrédients au fond de la bouteille, recouvrir d’huile et laisser macérer une semaine. Déguster nature sur un morçeau de pain ou verser un filet sur la salade à la mozzarella.

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