La banane-plantain

Qu’est ce que c’est ?

La banane-plantain est un féculent venu des Antilles et de l’Afrique et qui peut soit se manger seul, soit accompagner les plats de viandes, poissons, volailles, légumes cuisinés à l’africaine... etc.

Ce légume qui se cultive en potager diffère de la banane -fruit par sa taille (entre 30 et 40 cm), le fait qu’il soit non comestible cru, sa chair plus ferme et au goût acidulé et sa peau très épaisse. Il existe plusieurs variétés qui ne diffèrent que par la forme ou la taille mais jamais par le goût.

Comment l’acheter ?

Ne vous fiez pas à son apparence. De couleur verte lorsqu’elle est non mûre et jaune lorsqu’elle est mûre, elle se consomme même si sa peau présente quelques irrégularités (tâches noires ou petites fentes). Vous en trouverez dans la plupart des magasins créoles et africains. Après l’achat, elle se conserve de préférence à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles au 100g

• Calories : 116

• Hydrates de carbone : 31 g

• Matières grasses : 0,2 g

• Protéines : 0,8 g

• Forte teneur en amidon

• Riche en potassium, vitamines A, B, C

La banane plantain se consomme non mûre, peu mûre ou très mûre. Tout dépend de la recette. Mûre, elle a un goût sucré très apprécié des enfants.

Comment la consommer ?

La banane plantain, très indigeste à cause de sa forte teneur en amidon ne se consomme jamais crue même lorsqu’elle est mûre. Enlevez toujours la peau avant de la cuisiner, de même que les deux extrémités.

Vous pouvez la faire frire : Dans ce cas, épluchez-la, coupez-la en lamelles moyennement épaisses et plongez-la dans de l’huile chaude.

Vous pouvez également la faire griller sur les braises d’un barbecue. Dans ce dernier cas, choisissez-la mûre de préférence.

Vous pouvez la faire bouillir après l’avoir coupée en morceaux épais et réguliers.

Vous pouvez enfin la cuire au four à 180° pendant 45 minutes minimum.

La banane-plantain constitue un excellent accompagnement pour vos plats. Surprenez vos invités en leur proposant un nouveau goût qu’ils adopteront à coup sûr.

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