Zoom sur... l’igname.

Bon à savoir

Bien que son origine reste inconnue, certaines fouilles archéologiques laissent penser que ce tubercule était cultivé en Afrique et en Asie de l’Est il y a plus de 10 000 ans. L’igname est l’un des aliments les plus consommés à travers le monde. Elle constitue un aliment de base dans plusieurs pays et notamment en Amérique du Sud, en Afrique et aux Antilles.

L’igname est différente de la papate douce avec laquelle on la confond parfois. Elle fait partie d’une toute autre famille et l’on en compte pas moins de 200 variétés ! Elle pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales. Une seule variété croît en région tempérée.

L’igname est allongée comme la patate douce, ou arrondie. Sa chair blanche, jaune, ivoire, rosée ou rose brunâtre est riche en amidon et contient une substance mucilagineuse qui la rend glissante. Elle devient crémeuse à la cuisson ou reste ferme selon les variétés. Elle peut peser jusqu’à 20 kilos et mesurer 50 cm de diamètre. Son goût est voisin de certaines variétés de patate douce, quoique plus terreux et moins sucré.

A l’achat

Choisir les ignames fermes et intactes, sans moisissures ni parties molles.

Utilisation

L’igname se cuisine comme la pomme de terre. On la met dans des potages ou des ragoûts ; on la râpe et on la cuisine en gâteaux ou en pains. C’est également un aliment que l’on consomme bouilli en accompagnement d’un mets ou d’une sauce. Elle se consomme également frite ou cuite au four. Elle se substitue agréablement à la papte douce ou à la pomme de terre.

Cuisson

Peler, laver et découper l’igname en petits cubes. La blanchir 10 à 20 minutes à l’eau bouillante salée.

Conservation

L’igname se conserve dans un endroit sombre, frais, sec et bien aéré. Plus la température est élevée et moins l’igname se conserve longtemps. Eviter de la mettre dans un sac plastique, cela favorise les moisissures.

Valeurs nutritives

L’igname est une excellente source de potassium. Elle contient de la vitamine C, de la vitamine B6, de la thiamine, du cuivre, de l’acide folique, du magnésium et du phosphore. Elle contient plus d’amidon que la pomme de terre, ce qui la rend plus farineuse. Certaines variétés renferment un stéroïde utilisé dans l’industrie pharmaceutique, notamment dans la fabrication de produits contraceptifs.

Proposez vos recettes à base d’igname

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