Petites croquettes d’ignames

350g de chou-fleur
2 CS d'ail émincé
750g d'ignames
2 CS de farine
2 CS de persil haché
10 cl d'huile d'olive ou d'arachides
3 oeufs
Sel, poivre Séparer les bouquets de chou-fleur et les faire cuire à la vapeur.

Eplucher, laver et râper les ignames, les faire cuire 2 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écher sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger les ignames et le chou-fleur. Les écraser grossièrement. Incorporer les oeufs, la farine, le persil , l'ail, du sel et du poivre. Former avec le mélange, des boulettes que vous aplatirez légèrement. Les faire friredans l'huile chaude 3 à 5 min, puis 5 min sur la plaque, dans un four préchauffé TH.6. Servir chaud accompagné d'une salade verte. Vous pouvez remplacer les ignames par des patates douces ou des pommes de terre.