Salade arc-en-ciel

300 gr de haricots verts
2 courgettes
2 pommes de terre
2 petits oignons
1 tomate
1 concombre
2 ou 3 cuillère à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
huile olive vierge extra
sel el poivre Faites cuire séparement les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre ; pendant la cuisson des pommes de terres, ajoutez les petits oignons épluchés.

Egouttez les légumes lorqu'ils sont cuits mais encore fermes et laissez-les refroidir.

Coupez les légumes en tranches de dimensions égales et mettez-les dans un saladier avec les haricots coupés en deux, ajoutez les tomates en tranches et le concombre en rondelles très fines.

Dans un bol, travaillez le jaune d'oeuf avec la moutarde, sel, poivre et l'huile ; assaisonnez la salade avec cette sauce, mélangez et servez. Vous pouvez si vous le désirez ajouter du persil de la ciboulette hachés et un peu de vinaigre de vin selon votre gout.