Emulsion

Préparation obtenue en dispersant un liquide dans un autre avec lequel il ne se mélange pas. La dispersion en minuscules goutelettes d’un corps gras( huile, beurre..) dans du vinaigre, de l’eau ou du jus de citron donne une émulsion opaque qui, même fouettée,ne pourra rester stable et lisse sauf si on lui ajoute un émulsifiant( le plus utilisé en cuisine est le jaune d’oeuf).