Fricassée exotique

600g de filet de blancs de poulet coupés en dés
2 CS de lait de coco
1 CC de sauce soja
2 CS d'huile
1 gousse d'ail
1 CS de concentré de tomates
1 boîte d'ananas en morceaux
1 citron
1 bouquet de persil
200 g de crevettes roses décortiquées
30 g de beurre
Sel, poivre Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le concentré de tomates, le lait de coco, l'huile et l'ail écrasé. Incorporer les blancs de poulet et laisser macérer 30 mn. Egoutter l'ananas. Verser le jus dans une casserole, faire réduire d'un quart sur feu doux, puis ajouter sel, poivre et le jus de citron.

Retirer le poulet de la marinade. Mélanger cette dernière avec le jus d'ananas. Réserver la sauce obtenue.

Chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir la viande pendant 5 mn sur feu moyen. Ajouter la ciboulette ciselée, les crevettes et l'ananas. Cuire à feu doux pendant 2 mn. Mettre la fricassée dans un plat et napper de sauce avant de servir. Ce plat s'accompagne à merveille de riz blanc parfumé.