Poisson fumé au Gombo

2 kg de poisson fumé
500 g de gombo
150 g d'oignons
100 g de crevettes séchées
150 g de tomates fraîches (à défaut 40 g de concentré)
20 g de djansan
1 piment rouge
10 g de sel gemme
2 gousses d'ail
sel, cubes Mettre le poisson dans 1 l d'eau froide avec du sel pour l'attendrir,égoutter et retirer les parties qui débordent du poisson.

Mettre de côté l'eau de pochage.

Dans une casserole, mettre le djansan, le piment ,l'oignon,

l'ail et les tomates écrasés avec ¾ d'eau de pochage.

Incorporer le poisson et faire bouillir pendant 15 à 20 min.

Ajouter le gombo finement écrasé avec le sel gemme,cuire à feu doux, à demi couvert pendant 20 min.

La sauce doit être élastique. Accompagner de semoule de maïs.