Réussir la pâte à choux

Pour 18 choux ou 500g de pâte

25 cl d’eau ou de lait
75g de beurre
4 oeufs
1CS de sucre en poudre
150g de farine
1 pincée de sel Faites bouillir l’eau,le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

A ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu’à la formation d’une boule.

Toujours hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une masse souple et ferme.

Sur une plaque beurrée, formez des boulettes (choux) et faites cuire 15 minutes thermostat 6.