Réussir la pâte feuilletée

Pour 6 personnes

200g de farine + 50 g pour le plan de travail
150g de beurre ramolli
Une pincée de sel
2 CS de sucre (facultatif)
10 cl d’eau Dans une terrine, tamiser la farine, le sucre et le sel. Creuser une fontaine et y verser les 10 cl d’eau.

Pétrir vivement le mélange du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette sans trop travailler la pâte au risque de la rendre élastique.Laisser reposer 20 minutes.

Fariner le plan de travail et étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre.

Plier la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour. Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens ( mettre le côté plié toujours à droite). Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2° tour. Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

Recommencer. Laisser reposer au frais 20 minutes entre chaque tours.

Vous pouvez effectuer environ 6 tours. Sachez toutefois que plus on effectue de tours, plus la pâte gagne en légèreté.

Conseil : Pour limiter les déformations à la cuisson, laissez les pièces finies reposer 1/2 h au réfrigérateur avant de les cuire. Pour une jolie dorure, passez à l’aide d’un pinceau, du jaune d’oeuf sur la pièce finie avant de l’enfourner. Cette pâte s'utilise pour les tartes, les palmiers, les mille-feuilles ou la très populaire galette des rois...