Réussir le caramel liquide

Pour napper un dessert pour 8 personnes

200g de sucre semoule
jus de citron
4 CS d'eau Verser le sucre dans une casserole antiadhésive. Ajouter l'eau et laisser fondre le mélange sur feu doux en remuant régulièrement à la spatule et en évitant de déposer le sucre sur les parois de la casserole.

Ajouter 10 gouttes de jus de citron. Dès que le mélange commence à bouillir, cesser de remuer avec la spatule. Dès que le mélange commence à se colorer, remuer la casserole en la tenant par le manche afin que la couleur se répartisse.


Préparer 4 CS d'eau dans un verre. La verser dans la casserole en deux fois quand la coloration est obtenue. Remuer avec la spatule pour voir si tout est bien fondu. Le mélange doit être bien liquide sinon il durcirait trop en refroidissant.