Réussir un soufflé

Pour 4 personnes

50g de farine
25g de beurre
4 oeufs
75g de sucre
20cl de lait
1 pinçée de sel
2 CC de sucre glace
1 gousse de vanille ( ou 1cc d’extrait ou 1 sachet de sucre vanillé )
Beurre et farine pour le moule

Matériel

1 moule à soufflé (ou un moule à bords hauts) Beurrer le moule au pinceau et saupoudrer de sucre. Préchauffer le four à 200°C(th. 6-7).

Faire chauffer le lait dans une petite casserole et rajouter les graines de vanille (ou l’extrait, ou le sucre vanillé) jusqu’à ébullition.

Mélanger la farine et le beurre et bien malaxer. Incorporer la pâte au lait bouillant, mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et faire tiédir dans un récipient d’eau froide.

Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs battus et le sucre. Faire monter les blancs en neige ferme (rajouter une pincée de sel aux blancs ou un filet de jus de citron. Ils monteront plus vite et seront plus fermes).

Incorporer les blancs au mélange précédent. Verser dans le moule et enfourner 40 minutes. Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson. Soufflé au chocolat : Faire fondre 80g de chocolat dans le lait bouillant et poursuivre la recette.

Soufflé au citron : Remplacer la vanille par le zeste de deux citrons et poursuivre la recette.

Soufflé aux fruits : Disposer des morçeaux de fruits dans le fond du moule et poursuivre la recette.

Notes

N’ouvrez surtout pas le four pendant les 30 premières minutes de cuisson. Il risquerait alors de tomber.

Choisissez un moule en porcelaine ou en céramique. Ils conservent la chaleur plus longtemps et empêchent ainsi le soufflé de retomber une fois la cuisson achevée.