Réussir une génoise nature

Pour 2 génoises de 20cm de diamètre

1.

150g de sucre semoule
5 oeufs

2.

155g de farine
45g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
30g de beurre pour les moules Etape 1

Dans un bol au bain-marie à feu doux, fouetter le sucre et les oeufs entiers pour tiédir le mélange pendant 1 minute. puis, hors du feu, fouetter à grande vitesse pendant 8 mn et à petite vitesse pendant 15 mn pour refroidir et alléger la masse qui doit former comme un ruban sur la spatule en bois.

Etape 2

Clarifier le beurre dans une petite casserole. Passez la farine au tamis. Incorporer délicatement la farine tamisée et le sucre vanillé au mélange obtenu dans l'étape 1. Mélanger à la spatule. Rajouter ensuite le beurre fondu et tiède. Mélanger en trois tours de spatule et arrêter!

La génoise doit être enfournée immédiatement.

Veser le mélange dans les moules beurrés et farinés. Enfourner à 180° (th.5) pendant 30 mn. Démouler chaud mais ne couper la génoise qu'une fois qu'elle a bien refroidi.

La génoise se conserve 8 jours au frais bien emballée dans une feuille d'aluminium Vous pouvez garnir la génoise de confiture, de crème patissière ou de mousse au chocolat.