Réussir une meringue

Pour 20 meringues individuelles

20g de sucre
5 blancs d'oeufs
125g de sucre semoule
125g de sucre glace Préchauffer le four à 150° (th.4)

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter à mi-parcours 20g de sucre semoule. Contiunuer de fouetter.

Une fois les blancs montés en neige, mélanger le sucre glace avec le reste de sucre semoule et incorporer aussitot l'ensemble.

Beurrer et fariner votre plaque à four ou la recouvrir de papier sulfurisé.

Remplir une poche à douille du mélange ou utiliser une cuillère à soupe
pour former des coques suivant la taille désirée.

Cuire pendant 75 minutes à 150°. Les sortir du four une fois qu'elles ont pris une couleur blond clair. Le dessous doit être bien sec, de même que le dessus.

Les meringues se conservent trois semaines dans une boite hermétique au sec et accompagnent parfaitement les desserts comme une île flottante. Rajouter une pincée de sel ou un peu de jus de citron froid aux blancs d'oeufs pour les faire monter plus vite et les rendre plus fermes.