Réussir une pâte brisée

250 gr. de farine
100 gr. de beurre
1/2 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à soupe de sucre(facultatif)
1/2 verre d’eau Dans une terrine, tamisez la farine, le sucre et le sel. Rajoutez le beurre coupé en noisettes et travailler rapidement l’ensemble du bout des doigts. Ajoutez l’eau par cuillérées, sans cesser de travailler la pâte, et ce, pendant une dizaine de minutes au maximum. Une fois qu’elle est bien lisse et homogène, roulez- la en boule et aplatissez-la à la paume de la main et enveloppez-la d’un linge frais.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Etendez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, aux proportions souhaitées.